Любителите на екзотичната кухня занаят, че ако имаш лабилен стомах, трябва да внимаваш. Когато я поръчваме в заведения, рискуваме тя да бъде препържена или твърде пикантна. Автентичната азиатската кухня обаче, макар и често твърде пикантна, може да бъде изключително полезна. Това се дължи на богатата комбинацията от подправки и билки, които допринасят не само за характерния вкус, но снабдяват организма с множество минерали и витамини.
Всички големи супермаркети предлагат голямо разнообразие от свежи продукти, които се използват в азиатската кухня – подправки, кореноплодни, зеленчуци, сосове, водорасли и други. Запретвайте ръкавите! Време е да готвим!
Пиле тика масала (Chicken Tikka Masala)
Необходими продукти:
1 ч. ч. кисело мляко
1 с. л. лимонов сок
3-4 ч. л. кимион
2 ч. л. лют червен пипер
2 ч. л. смлян черен пипер
2 ч. л. сладък червен пипер
1 с. л. свеж, настърган джинджифил
250 г доматен сос
Сол
3 бр. пилешки филета (нарязани на хапки)
1 с. л. слънчогледово олио Папас
1 скилидка чесън
1 люта чушка (нарязана на ситно)
1 ч. ч. сметана за готвене
Връзка свеж кориандър
4 шишчета
Начин на приготвяне:
Започнете с подготвянето на маринатата, като смесите киселото мляко, лимоновия сок, 2 ч. л. кимион, лютия червен и черния пипер, джинджифила и солта. Разбъркайте добре и сложете пилето да се маринова в сместа за минимум 1 час в съд с капак и в хладилник.
Наредете пилешките хапки на шишчетата и ги изпечете на грила за около 5 минути от всяка страна.
В голям тиган на среден огън загрейте олиото. Запържете чесъна и лютата чушка, подправете с останалата част от кимиона, червения пипер и сол. Добавете доматения сос и сметаната. Оставете сместа да къкри на слаб огън за около 20 минути. Добавете пилето и оставете да къкри за още 10 минути. Гарнирайте със свеж кориандър.
Телешко с китайско зеле и гъби шейтаке
Необходими продукти:
400 г телешко месо
½ глава китайско зеле
2 моркова
1 малка глава червен лук
3 гъби шейтаке
2 ч. л. свеж, настърган джинджифил
3 скилидки чесън
3 с. л. соев сос
2 с. л. терияки сос
1 с. л. кимион
1 с. л. сладък червен пипер
1 с. л. черен пипер
2 с. л. силен алкохол (напр. ракия)
Сокът от ½ лимон
1 ч. ч. кафяв ориз басмати (сварен с подправки по избор)
Слънчогледово олио Папас
Начин на приготвяне:
За да приготвите маринатата, смесете соевия сос, терияки соса, червения и черния пипер, алкохола, джинджифила, чесъна и лимоновия сок. Разбъркайте добре.
Нарежете тележкото месо на тънки ивици и го потопете в маринатата. Оставете го да преседи за минимум 1 час в покрит съд в хладилник.
Почистете и нарежете на тънки ивици китайското зеле, лука, морковите и гъбите шейтаке.
В голям тиган тип уок загрейте слънчогледовото олио и запържете в него телешкото за няколко минути. Сложете настрани.
В същия тиган загрейте още малко олио. Добавете лука и морковите. Запържете за 2 минути. Добавете китайското зеле и гъбите за още около минута като разбърквате добре. Върнете телешкото месо и останалата от него марината за около 2-3 минути.
Сервирайте върху канапе от ориз.
